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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《用满级厨艺在古代开连锁店》 70-80(第2/16页)
了，也要来些重口的。
螃蟹一劈两半，切口处沾上面粉封住，此面向下，进油锅里煎炸定型。
起个油锅，加酱油翻炒。
精打细算的厨子，绝不浪费一点食材。连用剩下的面粉也有用武之地。
添些水，拌拌匀，倒进蟹锅里一同翻炒。
加水加糖，直到面酱均匀地糊在蟹壳之上。
如是，油酱蟹便做得了。
这种做法端的是酱香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜。
食客很给面子，一味地大嘬蟹壳。扔下了自己的面子，还满口称赞连连：
“这层稠酱汁，是这道菜的点睛之笔，叫人食指大动啊！”
蓝锦懂得。用后世的流行语来说，那就是蘸鞋底也美味。
只怕不是食指大动，是好吃得吮手指。
下值的萧仁禹官袍未脱，就在这样人声鼎沸里，迈进了蓝记的大门。
他不跟旁人一样，老实地拣个桌子坐着，等伙计招呼点菜。
而是径直地走向柜台，去寻忙得不可开交的蓝掌柜。
人高马大的绯袍郎往厅堂中央一站，熟稔道：
“今日可给我留了好菜？”
蓝锦听见每日准时报到的声音，抬头盈盈一笑：“自然有的呀。”
醉蟹，六月黄最虔诚的做法。
选丝络较少的黄姜，麻香十足的花椒，一坛甜醇的黄酒。
花椒煮酒，逼出香味。
收拾停当的螃蟹撒盐入肚，以姜片封脐，浸入冷酒中。
总共就这四样，盐，酒，花椒，活蟹。
泡上三两天，软嘟嘟的蟹肉逐渐入味结块。
爽滑鲜嫩，这能不好吃吗？
只是，这是生醉。不是所有人的肠道菌群，都能消受这等美味。
蓝锦秉承着不给古人传播生腌毒药的初心，还是换了熟醉的做法。
熟醉蟹往往是甜口的，蓝锦在香料上大下功夫。
选用八角，桂皮，清新的茴香，带些苹果甜味的丁香，爽利的莳萝子，麻香的花椒，甜香的陈皮和肉豆蔻末。
配上姜片和酱油，大量的□□糖，煮得香味破窗而出。
蒸好的鲜红螃蟹，沁到乌黑的酱汁里头。地窖里过上一日，便能吃了。
蓝锦颇有些准备小惊喜的感觉。提前做好了，只等着看萧翰林的反应。
这道菜汤汤水水的。他是皱着眉，不愿弄污了手，举着筷子无从下箸？
还是唤人取来蟹八件，把这八爪鲜物，拆得一根肉丝也不剩，骨头都能还原成一只蟹？
蓝锦饶有兴味地想象。
萧仁禹慢慢扫过满桌的清炒虾仁、糖醋藕片、芽菜炒蛋皮、冬瓜蛤蜊汤目光锁定了桌子中央的那道熟醉蟹。
——锦娘又打量着瞧他的笑话。
他从容地净了手，慢条斯理地折起袖子，徒手拿起一只醉蟹。
“啵”地一声，干脆利落掀开了蟹壳。
一股柔和的酒香扑鼻而来。
熟醉完全去除了腥气，冷浸后的蟹肉细嫩弹滑。凉凉的口感，让咸甜的搭配天衣无缝。
萧仁禹回味着嘴里微妙的甘香，手下却不停。
剥好了一只肥润的蟹钳，递到看热闹的蓝掌柜面前。
“实在美味，不如锦娘也尝尝？”
蓝锦叫这反客为主弄得一愣，顿在当场。
萧仁禹若无其事地把手收了回去：“锦娘勿怪，我同你说着玩的。”
作者有话说：
无
第72章
“锦娘！可有好酒？”
距离午饭的时辰还有一会, 一向卷王的大公主却恹恹地踏进了蓝记。
哪怕新开的蓝记连锁酒楼，距宫禁近上许多，这会儿看见大公主也是稀奇。
蓝锦笑盈盈地迎上去：“今日酒楼要办伏羊节, 要配肉, 最不缺的就是好酒了。殿下要什么样的？”
令章摆摆手，让蓝锦替她挑。
伙计们鱼贯而入, 奉上香药酒。
这种酒乃是用佛手、木瓜、贡柑、茵陈草、绿豆和冰糖泡成的。深得后世果酒之美。
大公主心不在焉, 随意拣了盘里的羊肉烧卖来吃。
起初一口还没觉得有什么特别的滋味，烧卖打舌头上走完一遭, 才越来越嚼出其中的鲜香。
叫香药酒一激, 羊肉特有的膻香, 泼墨似的融化在唇舌间。
大公主的动作逐渐慢下来，开始细细品味。
不同于咸甜味的糯米烧卖, 羊肉烧卖里头只有羊肉, 略无一粒米。
皮子薄如蝉翼, 莹润透光。羊肉的汁水和肥油都锁在里头。
大公主赞道：“这个烧卖好, 不必糯米里找肉馅了。”
糯米烧卖吃完了不好克化，日间还要发饭昏，不利于上值，大公主不喜欢。
配着一道炙子烤肉。腌制过的薄透羊肉卷，裹满了干香的辣椒面和孜然粒。边沿已经焦脆，吃起来汁嫩味美。
蓝锦又给她上了一碗小馄饨, 剔了筋膜的羊肉剁细拌馅，加了胡椒葱姜。
雾一样的皮子像金鱼尾, 咬开一股羊香。一点提鲜的荠菜碎，清新爽口。
大公主把一切都抛之脑后，满心满眼都是蓝锦给她准备的美味。
吃得酣畅淋漓, 若非厢房备了冰桶，只怕出得一身汗。
“爽快！”令章咽下最后一片香芹百合，豪迈地一撂筷子。
蓝锦给她递了温帕子，拿来一盏冰过的黑糖话梅饮子。
“殿下是遇上什么烦心事了？”
“嗨，说出来你也要生气，跟食饷司还有些关系。那群长毛老头，纸案上的蛀虫！只会逞口舌功夫。”
大公主喝了一口冰饮，俨然一副早朝受了一肚子气、要大说特说的模样。
“不过是要取些香皂一并运往西北，这个说户部吃紧，那个说骄奢削弱士气。”
“他们高门大院的，哪个不想了法子，弄了香皂去用。怎么打仗的兵士，反而不配用区区一块香皂？”
“你都跟我说过，这有助于人体康健，兵士的命不是命？”
“分明就是成心驳我的面子！”
大公主一向老成持重，蓝锦第一次见她这一面。
因谢令章常与大长公主一处待着，蓝锦还以为，她们都是那种要风得风、潇洒万千的皇家掌珠。
蓝锦劝慰道：
“可是造价太贵的缘故？不如我研究个去掉花露的低价配方。如今只是为着风雅，失于实用了”
谢令章长叹了一口气，无奈道：“也不
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