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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《用满级厨艺在古代开连锁店》 60-70(第13/15页)
黄褐色的潮汕卤鹅，鹅肝煮到断生的边缘，咬下去满口糯滑陶醉——那可几乎是一包纯正的鹅油。
咸味勾人，嫩得像什么也没吃似的，比起世界闻名的法式鹅肝也不掉牌面。
同样是填出来的油脂，法国的鹅肝要西装餐巾下高级馆子，潮汕鹅肝只用趿着拖鞋下楼——菜场就有。
空口吃鹅油难免满怀罪恶，包裹在精致点心里就不觉得什么了。
蓝锦不知在哪里看过一道点心，使鹅油揉了面，白糖做了馅，上锅去蒸。
这样一笼鹅油糖饺，待客极佳。
大厨房的仆妇眼看着蓝锦一会儿满脸笑容——实际是馋出来的；一会儿恶狠狠的——想立刻抓只鹅宰了吃肉，皆神色变换不定。
蓝锦自己还是有条不紊，指挥着汝月和悟雅。甜点做得，接着准备主菜。
天气逐渐转热。坐着不动，衣裳贴在身上的地方，隔一会儿便能感到潮意。
蓝锦便打算做些补水补盐的。
淮扬菜里有一道大煮干丝，乃是用白色的香干，切成细丝，放了多多的汤水煮就的。
香干经过精挑细选，品质上乘。
色泽是白而偏微黄的，弹性也十足，拿起来也不会断了裂了。
有人不喜豆制品，恨的就是那股豆腥味。
上好的香干，只闻其香。这便是这道大煮干丝的妙处所在了。
煮干丝听起来简单，真想要做好却没那么容易。
首先要考验的就是下厨之人的刀工。
蓝锦给汝月做着示范。得像切文思豆腐那样，刀上沾些水，下刀不可犹豫，非得一气呵成才好。
方方正正的香干，转瞬便成了数以千计的豆腐细丝。
弹嘟嘟的似一座小山，不过几片香干，做一道菜也尽够了。
汝月在一旁夸了又夸：“这道菜可是极其省俭食材。”
蓝锦笑道：“你以为真是白水煮干丝？那只怕不受待见，难吃得猫狗都要上房揭瓦了。”
她取来腌制好的火腿。夏天这些干货也不好搁，正好做成了菜，还有机会换成银子，冻不坏也热不坏。
用以炒菜的火腿，最好是选中段肉，也就是传说中的“上方”。
这个部位盐分相对少，味道却鲜浓。肌间脂肪分布均匀，肉质细嫩鲜美，也最卖得上价。
泡洗切好的火腿丝，就如干丝一般细。近于深粉色，荤鲜味已然扑鼻而来。
如此还不算完，蓝锦拿出一早预备好的干海虾。
这是商队千里迢迢运回天都的。
晒干了的海虾，个个大而红亮，肉质的鲜弹还很好地保留着，不散不碎。
蓝锦耐心地洗净，剔去海虾上残存的壳，细细地撕成差不多大小的丝。
两红一白，深浅有致，就这样摆在瓷白的备菜盘上。
悟雅掩住嘴大呼：“不敢想象，这道菜该有多好吃！”
再看到自家娘子端来一锅鸡汤，更觉得惊讶：“这道菜可别再叫大煮干丝了，应该叫山海陆煮干丝。”
跑山的土鸡，多重工序的腌猪腿，海里捞起炮制的大虾，都要为区区香干作配。
蓝锦笑道：“正是这样才叫‘大煮’。”
这便是淮扬菜，若是信了它的名字，不看价码随意点菜，只怕荷包要受苦。
它对鸡汤也有要求。怕金灿灿的鸡油，破坏了大煮干丝的汤色，也恐伤了口感。
所以，厚重的鸡油，一概撇去不要。
如是，这些精致的原材料，放进一个大锅，炖上半个多时辰，撒些薄盐罢了。
汤汁却不必全部保留，否则真成了大喝煮干丝水了。
蓝锦把各种丝全部捞到一个圆碗里，稍微按实。
反手扣在上菜盘子里，便是一座像模像样的小山。
倒上几勺汤，浓香的白汤顺着干丝翘起的尾巴，缓缓向下流淌滴落。
琳琅满目的菜肴上了桌，大长公主骄矜道：“还是我们锦娘知道疼我，贴心贴意。”
梁若虹没好气道：“那还不马上跑库房，把你压箱底的东西都给了她。”
谢元宁哈哈大笑：“你当我做不出呀。”
她夹起一枚油炸酥奶条，大呼过瘾。又舀一勺糖蒸酥酪，眯起眼来满脸享受。
连夹煮干丝都是一大筷子，一大口入嘴：“嗯！这个豆腐丝吸味道，鲜而不腻，我好像什么鲜味都尝出来了。”
正是如此，大煮干丝就是这样将食材的本味融合到一处。
蓝锦给谢元宁盛上一碗冬瓜竹笋鹌鹑汤，也不忘给傲娇的自家外祖母奉上一份：“尝尝这个，已经搁得不烫人了，极爽口的。”
谢元宁乐颠颠地接过了蓝锦的孝敬。汤里有青白的冬瓜，翠黄的盐渍笋，和金黄的炸鹌鹑。
一口入腹，清爽鲜美，和从前喝过的浓汤、白汤又不一样。
汤色是清澈的，汤味是微妙的，幽幽地涤荡唇舌，整个人都叫这股鲜味冲洗一过。
谢元宁拿着勺子不愿放下：“锦娘，这道菜恐怕要卖不少银钱，走俏得厉害吧？”
蓝锦笑道：“还未曾上水牌，只在您这里做了一做。”
谢元宁调侃道：“你看看！我们锦娘拿我做试菜的。我乐意做！试菜的说好，极好，尽管去张罗着卖钱吧。”
蓝锦笑着答应。谢元宁却脸色滞了一下，像是记起什么来：“我想起一事，承彦那孩子与我打听过你。”
“旁敲侧击的，问你的酒楼开了多久，生辰是哪一年，以后是什么打算。日后，也得小心他那头的动作。”
蓝锦也惊了一跳，二皇子？他们可从来没什么正经交集。
不怪她多心，从前的浔阳侯，不正是想将她送到“唯一正统”二皇子府上吗？
剩下的半顿饭，蓝锦吃得心不在焉。
梁若虹瞧出来了，贴心道：
“既是歇业休息，便歇个彻底。今日你也别回去了，索性去庄子上，瞧瞧温棚里的地莓可培育成了。”
蓝锦无可无不可，依言去了，权当分散注意力。
“嘶咴儿——”
马匹双足立起，发出痛苦的叫声。马车骤然停下，向后倾倒。
“娘子！”一道惊呼穿云裂石。
作者有话说：
无
第70章
电光火石之间, 蓝锦只觉手腕一热，转瞬叫人拽进了怀里。
身后发丝根根旋落，抚过了他的手。
她闻到一股零陵香的气味, 混杂着纸墨香。
是萧仁禹。
两人第一次离得这么近, 近得她能看见他指腹的细小墨痕，热烫遒劲的臂膀牢牢托住了她。
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