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哇叽文学www.wajiwx.cc提供的《用满级厨艺在古代开连锁店》 60-70(第9/15页)
不得了。
填鸭的肥美一定优于草鸭。是以蓝记酒楼只是短暂地上了一下烤鸭，便撤了水牌。
——细品不是那个味道。
好吃的北京烤鸭，用的一定是填鸭。要完全不腥不膻；鸭油之肥润，偏还如水如泉，鲜味夺人。
这里的鸭子完全达不到那种水准。蓝锦满怀遗憾，完全理解了留学神厨的心思——她只是想吃口烤鸭啊！
宁缺毋滥，吃不到鲜味藏在每一丝鸭□□里的烤鸭，蓝锦到底将这道菜下了架。
没办法，她实在不懂，怎么喂出美味的填鸭。
好在鸡与鸭一样，都是旧时富贵食。老派的鸭子做法只多不少，只精不滥。
蓝锦指挥着汝月舀了发酵好的甜酒糟，做了一道酒酿清蒸鸭子，特别合乎时人的口味。
几个大厨齐齐动作，不一会儿，几道精致菜肴就端上了校尉的餐桌。
荠菜炒冬笋，酒酿清蒸鸭子，百叶芽菜炒鸭丝，还有一笼鸭油和面包的酱肉包子。
校尉顾不上言语，一筷子伸到清蒸鸭子上。其味鲜甜，竟似搁了牛乳，有一股甜美的奶香。
只是这荠菜炒冬笋
“掌柜的，我可知道，你家推了时令的春笋。为何给我上的不是春菜，倒是冬笋？”
“客官，荠菜可也是正当时的春菜。荠菜娇气，你瞧它色碧如佩，便知它是极鲜嫩的。它就是得配冬笋来炒才行。”
“冬笋个头实在，口感厚嫩。一大块一大块的裹上荠菜末，不至于叫它挤到一处去，滋味不匀。”
校尉一尝，果真。雪白的冬笋块，浑身遍裹青绿的荠菜，唯一点薄芡，一丝咸意而已。
滋味全靠二鲜本身。冬笋经过焯水去净了涩意，荠菜挤干净了水分吸满了油盐。
素菜才是火候菜，必须断生即出。否则菜色发枯发黄，正如美郎君花容失色，那便一点也不美了。
萧仁禹收了油纸伞迈入厅堂，正听得蓝大掌柜与带刀侍卫畅谈美学。
蓝锦听得响动，抬头一瞧，咦，怎么探花不簪花？
“萧翰林，这边请。”
蓝锦欲引他去厢房，萧仁禹却径直在大厅寻个位子坐下了。
“今日在这里便好。”
蓝锦无可无不可，主随客便嘛。
“今日还是老样子？”
“还是老样子。”
校尉犹豫着要不要去打招呼，犹豫了几瞬，把这熟稔的对话听了个清楚。
——他还跟掌柜的介绍，本朝有个最年轻的探花郎。瞧人家这关系，比跟他亲近多了。
萧仁禹似有似无地瞧了一眼山茶校尉。
蓝锦亲自端来了一罐老火靓汤。一早便在文火慢煲上了，他若来，便给他喝；他若不来，便自家享用。
不看僧面看佛面。不看佛面，也要看预存的金锭子的面。不看金面，还能看一看小郎君的芙蓉面。
老火汤搁了用素油煎的新宰鱼头，里头有甘鲜的干菜，有浓香的火腿，还有猪骨、鲜鸭，一炖炖上几个时辰，不鲜掉眉毛说不过去。
用餐前先喝汤，这是萧仁禹来了蓝记酒楼才习得的新吃法。
一口靓汤下去，滑、美、鲜、香。只觉这味道如此简单纯净，全无腥膻，全无腻烦。
却又复杂难懂——他未曾在任何一个地方喝过。
就像蓝小娘子一样神秘。自从认识她以来，总是给他惊喜。
另有一份糟熘鱼片，一份蝉衣包，一份家常炒青菜，就跟给梁若虹炒的那份一模一样。
几道菜一上，萧仁禹迅速光盘。
蓝锦时常怀疑，明明他吃饭的动作，任何时候看见，都优雅十足。是怎么做到这么快的？
萧仁禹放下筷子，依新形成的习惯认真夸赞：“蝉衣包真的薄如蝉翼，荠鲜满口。小娘子做豆腐衣的手法，出神入化。”
蓝锦拿来一支牡丹花，笑道：“用完了餐，也聊表一二谢意。今日便簪这朵粉白的，如何？”
迈步进来的大公主令章顿住了。看看她，又看看他：“你们二人”
作者有话说：
无
第67章
大公主微服而来, 萧仁禹略一点头便算致礼。
他无视了谢令章的眼神，淡定地接过蓝锦手中的花：“很好看。”
信手别在帽檐边，好一个花面交相映。
蓝锦挂着笑, 谢令章和吃饱喝足还赖着不走的校尉一个表情：不是萧探花你
小秋扎着总角, 从后院里抱着她的卷毛狗跑出来：“萧阿兄，今日可给我带了新的猫儿塑？”
在众人的眼光中, 簪花的探花郎从胸前掏出一枚软成一滩的小猫饼, 递与岳素秋。
小秋喜滋滋的：“萧阿兄果真说话算话，你真是顶好的大人。”
家中的一套猫儿塑, 叫阿姐珍惜地从昭应带到了天都。就摆在正院的百宝架上。
小秋喜欢这套猫儿塑, 趴在蓝记厢房的桌子上, 画猫儿脸，叫路过的萧仁禹碰见个正着。
讨蓝大掌柜的欢心十分棘手, 可让小秋掌柜高兴就容易多了。
萧清珩人虽然跑了, 专替她做话本子里大小人物的师傅可还没跑。
于是, 萧仁禹当即替小秋画了几张猫儿脸, 许诺以后送她一模一样的猫儿塑。
小秋把小猫饼托给蓝锦照看，一溜烟跑去柜台拿陀螺。
蓝锦和大公主看着院中玩陀螺的一大一小，相视一笑。
“就让他替我带孩子罢。可是军需工坊的事有了新进展？”
“正是如此。”
大公主满脸笑容，同蓝锦去厢房商量。
军需工坊的第一批产品，已经浩浩荡荡奔赴了边境，收到了只能啃冷羹硬饼的军士一致好评。
“适逢樊阿关大捷, 父皇龙颜大悦，欲在宫中摆家宴, 延请宗室和近臣。”
蓝锦眼睛一亮。
“我就知道蓝掌柜想要一展身手。已替你禀明，此次家宴，特请蓝记酒楼进献菜肴。你可别怪我越过你做主。”谢令章搁下玫瑰花饼, 娓娓道来。
这可是天降馅饼，若蓝记酒楼能在皇室面前露一露脸，便更能甩开其他酒肆一大截了。
蓝锦再三谢过，为谢令章奉上一道精心制作的山海兜。
取嫩笋的尖尖，掐了跟打着弯的嫩蕨菜，沸水一过，青绿好看。
河里刚捞起来的鲜鱼剔了骨，经过椒盐、花雕腌渍，一汆即打起了卷。
掌心大小的鲜虾，也从水里一捞，鲜红蜷曲。
调味只需简单的酱油、盐、胡椒，用糯滑的粉皮裹成一个个小兜子，山河湖海尽皆囊括其中。
夹起一枚，粉皮卷还在轻轻地颤，晶莹薄透，
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